Les aubergines à la bonifacienne, donc originaire de Corse, est sur le principe assez intéressant. Elle permet de recycler du vieux fromage et du pain rassis. Additionnées d’œufs et d'herbes, ces aubergines farcies sont un excellent plat pour finir des restes, et en plus c'est végétarien.
Par contre les difficultés commencent quand on se renseigne sur les fromages à utiliser. Dans les recettes semblant originales, on ne nomme jamais les fromages. Il semble que ce sont de préférence des fromages de brebis, a priori un mélange de fromage plutôt mou et de fromage sec genre tomme.
J'ai donc choisi un formage typiquement corse mou et affiné ( l'odeur ressemble étrangement au Maroilles), fromage vendu avec ristourne, la DLC semblant un peu courte – je m'étonne toujours de la notion de DLC sur les fromages -, et un fromage de brebis pyrénées qui traîne au fond de la boite à fromages. Les deux correspondent à la notion de vieux bouts de fromages et sont plus dans l'idée que le parmesan et l'emmenthal, présents dans beaucoup de recettes.
Pour le pain rassis, pas de problème, je l'ai acheté 3 jours à l'avance.
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Conseil
La cuisson des aubergines farcies se fait à la friture, mais j'ai préféré une cuisson partielle à la friture et la cuisson finale au four.
On peut utiliser différents types d'herbes, tel que romarin, thym, marjolaine etc.. J'ai choisi de la menthe et du basilic.
Prendre le temps de bien réhydrater le pain dans le lait avant utilisation.
1- Couper le pain rassis en morceaux et le faire tremper dans du lait. Il faut environ une heure pour réhydrater le pain.
Laver les aubergines. Enlever le pédoncule. Couper en deux les aubergines dans le sens de la longueur en les laissant attachées côté pédoncule.pédoncule.
Cuire les aubergines dans de l'eau bouillante salée pendant 20 minutes, en les retournant à mi-cuisson.
Récupérer les aubergines avec une écumoire et les faire refroidir dans un plat.
Malaxer le pain pour l'émietter et bien le réhydrater. Vider le lait et presser la mie de pain à la main pour rendre le pain assez sec.
2- Séparer les demi-aubergines. Avec une cuillère à soupe, récupérer la chair des aubergines en prenant soin de ne pas percer la peau. Hacher la chair grossièrement au couteau, puis écraser à la fourchette pour obtenir une purée assez fine.
Râper le fromage dur, écraser le fromage mou à la fourchette.
Casser l’œuf et le battre à le battre à la fourchette. Ajouter la chair d'aubergine, le pain émietté, les fromages. Poivrer pas mal, saler très modérément, les fromages apportent du sel.
Bien mélanger pour rendre le mélange homogène. Il n'est pas interdit d'y mettre les mains.
Ajouter les feuilles de basilic et de menthe déchirées à la main, puis l'ail émincé finement. Bien mélanger.
3- Répartir la farce dans les demi-aubergines.
Mettre 3 à 4 mm d'huile d'olive dans une grande poêle. Chauffer quelques minutes à feu moyen. Déposer délicatement les demi-aubergines farce vers le haut. Frire à petits bouillons pendant environ dix minutes.
4- Transférer délicatement les aubergines dans un plat allant au four. Saupoudrer de chapelure. Arroser la chapelure avec une partie de l'huile de cuisson, une petite cuillère à soupe par aubergine. Verser le reste de l'huile dans le fond du plat.
Enfourner le plat dans un four préchauffé à 200°C pour 20 minutes. Vous pouvez terminer la cuisson par un bref passage sous le gril, 2 à 3 minutes. C'est uniquement pour dorer la chapelure et la rendre bien croustillante.
Servir bien chaud avec une salade verte, éventuellement un peu de riz.