Jambon fromage, œufs, nouilles, beurre, chapelure, lait, farine.

Il faut une tranche épaisse de jambon, du jambon blanc d'origine non industrielle.

Macaronis, penne, voire coquillettes peu importe. Choisir des nouilles pas trop grosses. Les cuire al dente selon le temps indiqué sur le paquet.

Normalement cette étape ne comporte aucune difficulté, sinon ne faites pas cette recette.

Macaronis, penne, voire coquillettes peu importe. Choisir des nouilles pas trop grosses. Après les avoir cuites al dente, les égoutter et les passer sous l'eau fraiche.

Les découper un tronçons d'un petit demi centimètre au couteau. On peut aussi couper les nouilles au sécateur.

Il faut une tranche de jambon de 4 à 5 mm d'épaisseur, ce qui permet de réaliser facilement des dés de 0.5 centimètre. On peut également utiliser un fond de jambon, moins onéreux. Bien entendu, on évite les fabuleux jambons industriels.

Beurre, farine, lait, fromage râpé. Les quantités sont disproportionnées, un peu plus de farine pour assurer une bonne consistance nécessaire à la bonne tenue des croquettes pendant la friture.

On peut ajouter un peu de muscade pour corser la béchamel, c'est selon votre gout.

Vous pouvez consulter la recette de la béchamel. Le principe est simple, on fait fondre le beurre, on ajoute la farine, puis le lait par partie. La béchamel doit être très épaisse.

On termine par le fromage et la muscade, sans oublier de saler, poivrer.

Verser la béchamel dans un grand plat, ajouter les dés de jambon et les rondelles de nouilles. Bien mélanger pour obtenir un mélange homogène.

Laisser impérativement reposer au frais pendant 24 heures.

Pour la panure à l'anglaise, on prépare une assiette avec de la farine, puis une assiette creuse avec au moins 3 œufs battus avec sel et poivre, enfin une assiette de chapelure.

Pendant cette phase, il faudra ajouter de la farine et de la chapelure, au fur et à mesure des besoins.

Le lendemain, la pâte est bien reposée. Elle est ferme et souple. Prendre une cuillère à soupe de mélange et, à la main, former une boulette la plus régulière possible.

En aplatissant légèrement les boulettes, on va les transformer en un petit cylindre, c'est à dire en croquette.

On passe chaque boulette d'abord dans la farine sur toutes les faces. On tapote légèrement. On passe alors dans l’œuf, puis on la roule dans la chapelure. Chaque face doit être bien recouverte.

Les croquettes sont terminées. Il faut les consommer assez rapidement deux à trois jours. Les tenir dans une boite hermétique pour éviter le dessèchement.

On peut aussi les congeler. Il sera éventuellement nécessaire de recommencer la panure qui peut disparaître.

En général, pour les croquettes, il faut obtenir la température adéquate. Assez chaude pour saisir les croquettes et éviter qu'elles ne fuient. Pas trop chaude pour ne pas les bruler à l'extérieur en les conservant froides à l'intérieur.

Dans une poêle ou une casserole, mettre suffisamment d'huile, au moins trois quart de la hauteur de la croquette. Faire chauffer à feu moyen. Mettre un morceau de pain. Quand le pain est doré, c'est la bonne température.

Il faut conserver les croquettes au froid, jusqu'à utilisation. On peut également les mettre 30 minutes au congélateur. Ainsi, l'extérieur de la croquette sera rapidement saisi et étanche et il n'y aura pas de coulure dans l'huile.

Déposer les croquettes dans l'huile, pas trop, elles doivent être à l'aise dans le bain d'huile. Faire frire les croquettes cinq bonnes minutes en les retournant délicatement pour assurer une cuisson uniforme.

Les croquettes doivent être bien dorées sur toutes leurs faces.

Les déposer quelques secondes sur du papier absorbant. 

Servir bien chaud avec du citron. Attention l'intérieur est brulant.