Les bonnes recettes de Jean-Jules

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Croustillant de canard

par , Créée le : 22/01/2013 18:45:39, Modifiée le :

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En entrée, en plat, très simple à réaliser, cuisson rapide au dernier moment.

Possible également à l'apéritif avec des demi feuilles de brick. Voir le pliage dans la recette brick à la feta.

Croustillant de canard
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Bon marché - facile - toute l'année
>> Recette pour : 10 personnes
  • chair de canard : 350 g
  • feuilles de brick : 10
  • pomme : 1
  • pistaches : 3 cuillères à soupe
  • oignon : 1
  • gingembre haché : 1 cuillère à café
  • ciboulette hachée : 2 cuillères à soupe
  • coriandre hachée : 2 cuillères à soupe
  • sel, poivre, huile

Conseil

Prendre du magret ou de l'aiguillette de canard, c'est plus facile à hacher.

Pour les pommes, éviter les pommes à cuire qui auront tendance à démêler. Des goldens, par exemple, vous apporteront du croquant.

 

Préparer la farce

-1-

Au couteau, couper en cube de 2 mm le canard.

Eplucher les oignons et les émincer assez finement.

Avec le gingembre, faire des lanières très très fines.

Dans une poêle, faire chauffer une demi-cuillère à soupe d'huile d'olive. Faire revenir une quinzaine de secondes. Ajouter le canard. Bien remuer pour saisir tous les morceaux de canard. Ajouter sel, poivre, puis les oignons. Cuire à feu moyen pendant une dizaine de minutes, en remuant régulièrement.

Il faut que la farce soit très sèche pour ne pas détremper les feuilles de brick.

-2-

Hacher grossièrement les pistaches.

Eplucher les pommes, les couper en quatre, enlever le trognon. Détailler les pommes en cubes de 4 mm.

-3-

Quand le mélange oignon, canard est froid, ajouter les pistaches hachées, les pommes, la coriandre, la ciboulette.

Mélanger pour bien répartir les ingrédients.

 

Le pliage

-4-

Huiler au pinceau une plaque de four.

Etaler une feuille de brick. Déposer deux cuillères de farce à un tiers du bas, au centre de la feuille. Plier le bas, puis les deux côtés. Rouler en serrant légèrement  en remontant vers le haut.

Déposer le rouleau sur la plaque huilée. Recommencer l'opération.

Avec un pinceau, déposer une fine couche d'huile d'olive sur chaque rouleau.

 

 

La cuisson

-5-

Préchauffer votre four à 200°C.

Enfourner pour une dizaine de minutes. Les rouleaux doivent être légèrement dorés, veillez à ce qu'ils ne brulent pas.

A servir avec une salade, un chutney d'ananas.