Les bonnes recettes de Jean-Jules

Partager sur Google

Crème pâtissière

par , Créée le : 17/09/2011 17:25:03, Modifiée le :

Accueil > Préparation de Base > préparation pour pâtisserie

Le classique des classiques. Des oeufs, du lait, du sucre et un peu de la farine. La base de nombreuses pâtisseries, choux à la crème, crème aux amandes, fond de tarte aux fruits.

C'est facile et rapide à faire.

Crème pâtissière
- -
Très bon marché - facile - toute l'année
>> Recette pour : 500 g
  • jaunes d'œuf : 3
  • lait : 25 cl
  • sucre semoule : 80 g
  • maïzena : 20 g
  • gousse de vanille

Conseil

Deux éléments indispensables pour cette recette, une casserole à fond épais pour bien diffuser la chaleur et un fouet électrique ou manuel.

-1-

Fendre la gousse de vanille dans le sens de la longueur

Mettre le lait dans une casserole avec la gousse de vanille et le porter à ébullition.

Pendant ce temps, mettre les oeufs dans un saladier . Ajouter le sucre. Battre avec un fouet pour faire blanchir le mélange. Ajouter la maïzena et mélanger rapidement.

-2-

Verser une petite partie, environ un quart, du lait bouillant dans le saladier et remuer rapidement pour bien délayer.

Mettre le reste du lait et bien mélanger au fouet.

Remettre le tout dans la casserole, sur le feu pas trop vif. Continuer à remuer au fouet pendant que le mélange épaissit. A ébullition, ça prend environ une à deux minutes. Quand le mélange épaissit, il faut fouetter vigoureusement pour éviter les grumeaux et de brûler la crème sur le fond de la casserole.

Transférer sans attendre dans un grand bol ou un saladier.