Un classique des restaurants libanais, appelé Chich taouk - orthographe approximative-
Il s'agit de blanc de poulet mariné dans du jus de citron et dans des épices parfumées. Très agréable pour vos barbecues d'été.
Les épices se trouvent sans trop de difficulté dans les épiceries orientales ou turques.
Les brochettes doivent être petites et bien régulières pour faciliter la cuisson. Elles conserveront ainsi leur saveur.
Il faut doser le piment selon votre goût et la force du piment.
Le plus complexe à acheter, c'est le sumac. En vente dans les épiceries orientales.
1- Couper les blancs de poulet en dés réguliers de moins d'un centimètre.
Éplucher puis émincer les gousses d'ail très très finement. Vous pouvez les passer au presse-ail pour obtenir de la purée.
2- Dans un plat creux ou un grand bol, mélanger toutes les épices avec le jus de citron, l'huile d'olive et la purée d'ail. Saler modérément.
Ajouter les dés de poulet. Bien mélanger. Mettre au frais au minimum quelques heures, de préférence une nuit.
3- Avant le repas, monter les brochettes en enfilant les dés de poulet sur de petites brochettes en bois.
Faire cuire à feu vif sur un gril ou une plancha en arrosant régulièrement avec la marinade. Les tourner régulièrement. Il faut dix à quinze minutes pour assurer une cuisson à cœur.
Accompagner d'une salade de lentilles ou pour rester dans la note du riz aux vermicelles.